日本面店“大胜轩”始创人、被喻为“拉面之神”的山岸一雄，16岁时开始学做拉面，于1961年开店时首创“沾面”吃法，也就是将面和热汤分开吃，推出后大受欢迎，也因此在日本打响了他的知名度。由山岸一雄开设的“大胜轩”至今在日本全国有多家分店，目前由第2代店长饭野敏彦经营。山岸本人桃李满门，弟子超过百人。 山岸因心脏衰竭逝世，享年80岁。其位于东池袋的大胜轩创始店，曾于2007年结业，惟1年后于附近再次开业，现由饭野敏彦经营。
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